Fiche technique de fabrication N°6139
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,362 €
Prix de revient TTC Total :
26,892€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 349,501 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Eau |
L |
0,320 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
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| Fraises |
kg |
0,800 |
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| Basilic |
Botte |
0,800 |
| financiers pistache |
| Beurre |
kg |
0,060 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,200 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
0,012 |
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| Farine |
kg |
0,020 |
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| Sucre glace |
kg |
0,060 |
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| Amandes en poudre |
kg |
0,024 |
| Appareil tulipes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,128 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,600 |
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| Farine |
kg |
0,080 |
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| Lait |
L |
0,056 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises. |
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FINANCIERS PISTACHE Chauffer le beurre noisette, refroidir.
Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°. |
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TULIPES Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.
Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin. |
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DRESSAGE Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté |
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